MM私房菜2－鱼香茄子

前两天看电视的时候偶尔翻到中央2，正好在播“红楼梦中菜－茄鲞（xiǎng）”，此词引自《红楼梦》 “凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入刘姥姥口中。”我想一般人都不会认识第二个字的，故加上拼音，并特意查了一下“鲞”的意思，是指干鱼、腊鱼之类。主持人开始介绍茄子的功效，但是由于当时要看别的台，就没继续听下去，但我回过头来想想我，好像一年能吃几次茄子都能数过来呀，于是就百度了一个，一查，原来食茄子的益处多多啊。　　茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，心血管病人的食疗佳品，巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用，美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。此外，茄子中富含维生素P，尤其以紫茄子含量为高。可提高微血管的弹性，改善毛细血管脆性，能增强人体细胞间的黏着力，防止小血管出血，，对微血管有保护作用，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的繁殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用，一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。常吃茄子还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
好了，言归正转，今天介绍的菜是色、香、味俱全的鱼香茄子的做法，尽管我不常吃，但是俺还是做的不错地！
材料： 茄子2根约400克、肉末50克（我一般都是买五花肉，回家洗净后，自己剁成肉沫，即卫生又好吃），泡椒2个、泡姜半个（如没有，可用嫩子姜代替）、蒜半头、郫县豆瓣酱30克、小香葱1棵，香菜2棵　　制作方法：
1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条，葱、姜、蒜、香菜切碎待用；2、烧油, 待油温7成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
3、茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到6成热的时候, 倒入碎猪肉翻炒至变色；
4、再倒入郫县豆瓣酱翻炒, 至油色变红；
6、放下泡辣椒、姜、葱丝、蒜沫及茄子翻炒后，加盐、糖、醋，再加少许水，盖上锅盖略微焖煮，
6、水份快干后用湿生粉液勾芡，勾芡一定要收住；7、最后放入葱花、香菜沫， 起锅装盘。
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力，另外呢菜一定要用心去做，不然再好的菜谱也做不出好菜，也白搭的呀！
提醒：
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。

吴清源的《天外有天》

听过吴清源这个名字，知道他是一代棋圣，是位不世出的围棋天才，我这人近些年来养成了一点怪癖――不迷信权威，除非自己真的有所了解，否则从别人嘴里说出来的话总是持一定的怀疑态度。

据说，有些东西可以帮助人们参透天地正道，让人们以正确的心态来面对生活，太极拳、周易、围棋就是这样的东西，只可惜这三样我哪一个也不会，我的生活同每个现代人一样，每天按时上下班、吃饭、睡觉，为了有更好的生活像井底之蛙一样埋头于自己的专业知识，看到"吴清源"这个名字突然想到朱熹的一句诗"问渠哪得清如许，唯有源头活水来"，意思是说一个人如若要保持思维的活跃，就得不断的补充新知识。

在IT领域有句流传甚广的俗语――"不要从造车轮开始"，简单的说就是利用一切成熟的可利用的东西为己所用。读惯了计算机大师们的作品，他们总是能让人有种醍醐灌顶的感觉，今日百度出了吴清源的自传《天外有天》，压缩成Jar传到自己的手机上，以便可以在平日清闲的时间读一点，希望有所得。

写到这里忽然觉到朱熹的那首《观书有感》可以改成《观棋有感》，

半亩方塘一鉴开，天光云影共徘徊。
问渠哪得清如许，唯有源头活水来。

可以这样解释：
前两句原意是半亩的池塘像一面镜子，它映照着天上徘徊的云影，方塘可以比喻成围棋的棋盘，说棋盘就像一面镜子，可以引申为小小的一块棋盘映照着天地玄机；后两句还可保持原意。

金庸给《天外有天》写的序中对于他本人的评价：《天外有天》这部书写出了吴先生一生奕棋的经历。我们从中可以看到，吴先生毕生所寻求的，其实是一个崇高的心灵。只因为他的世俗职业是奕棋，于是这崇高的心灵便反映在棋艺上。新布石法、大雪崩内拐的定式，以及其他各种为人盛所称道的创造，其实只是余事而已。在吴先生崇高的心灵中，恐怕在近百局"十番棋"中将当世高手尽数打得降级，也只是人生微不足道的过眼云烟吧。

MM私房菜1－辣炒蛤蜊

我这人因为平时对吃的东西稍微有一点点挑剔，加上俺有点好吃，所以一般喜欢自己做菜来品尝，这样呢，就使我平时对菜品略有研究了，昨天在宿舍做了几样小菜，同事不停夸赞，嗯，好吃呀，口味绝对不亚于饭店，都连称不如发到网上让大家共享一下吗，嘿嘿，听后不禁有点沾沾自喜，想想也是，那我今天就做一道相对简单的而且有沿海特色、到青岛旅游必吃的一道炒蛤蜊了。

先先说下蛤蜊的营养价值吧，蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。 蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

现在介绍蛤蜊的做法了

配料：蛤蜊800克，，半段（约5cm）的葱切丝、姜少量，蒜半头切碎待用，小辣椒5、6个切段，油少许，约35克。

下面要说下关于配料的注意事项：蛤蜊在青岛属红岛产的最好，不但皮薄，而且肉质最鲜美，还有，用来炒的蛤蜊个头不能太小，太小的蛤蜊只适合做汤喝，另外辣椒不能太多，有些人喜欢吃辣的，放了很多辣椒，但是炒出来基本上没什么鲜味了，这是因为做海鲜的话，辣椒是一定要尽量少放的，太辣就把海鲜的鲜味给盖住了，是不是看起来配料太少了呀，要不怎么说是简单的吗，盐、鸡精、酱油、醋之类更是统统不要放啦，做海鲜就是这样，配料简单，有的MM第一次炒蛤蜊放的盐跟平时炒菜一样多，结果炒出来的蛤蜊，比咸菜还咸， 基本上是难以下咽了。

制作方法：锅底放油，8成热的时候,将葱、姜、蒜、辣椒放入锅里煸炒出香味，然后将洗净的蛤蜊放到锅里翻炒1分钟，千万不要因为炝人而加水呀，这时只需将锅盖盖上约3分钟左右，等蛤蜊体内的水份炒出就不炝了，3分钟后再翻炒一下，再盖上锅盖约1分钟，这样蛤蜊的口基本上就都快张开了，这时就不需要盖盖子了，随时翻炒几下，等蛤蜊的口全都张就可以起锅装盘，一盘味道鲜美、肉质鲜嫩的蛤蜊就出锅了。

过两天再把俺炒的蛤蜊贴个图片上来，保准让你垂诞欲滴呀，今天就暂时只有说明了!

吃完花生毛豆千万别再吃肉

时下到了吃花生、毛豆的好时节了，点几个烤串，来几瓶扎啤，来盘煮花生或毛豆，最为熟悉的宵夜“模式”了。据调查，有超过80%的人认为，花生毛豆加烤肉串是比较健康的宵夜。虽说烤肉脂肪含量高，但可以通过花生毛豆这样的“素食”来中和，绝对符合荤素搭配的原则。其实，事实刚好相反。尤其对于“三高”人群来说，这种搭配更是“错上加错”。

肉类含有大量的蛋白质和脂肪大家都不陌生，但花生和毛豆一点儿不

比肉差。用来榨油的花生，脂肪含量甚至高于某些肉类。因此，如果你平时能吃10串烤肉，热量已经比5碗米饭还高了，再加上一盘花生一盘毛豆，热量就大大超标了。不过，如果将部分烤肉替换成花生，倒是个不错的选择，既控制了总热量，还能提供大量具有“降脂”作用的不饱和脂肪酸。

此外，方便面、烧饼等油脂含量较高的食物也应尽量避免。如果有条件，低脂牛奶加苏打饼干、清淡的汤面或红豆汤、绿豆汤等都是很好的选择。