MM私房菜2－鱼香茄子

前两天看电视的时候偶尔翻到中央2，正好在播“红楼梦中菜－茄鲞（xiǎng）”，此词引自《红楼梦》 “凤姐儿听说,依言夹些茄鲞,送入刘姥姥口中。”我想一般人都不会认识第二个字的，故加上拼音，并特意查了一下“鲞”的意思，是指干鱼、腊鱼之类。主持人开始介绍茄子的功效，但是由于当时要看别的台，就没继续听下去，但我回过头来想想我，好像一年能吃几次茄子都能数过来呀，于是就百度了一个，一查，原来食茄子的益处多多啊。　　茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，心血管病人的食疗佳品，巴西科学家在实验中发现，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗作用，美国营养学家在介绍降低胆固醇的蔬菜时，也总是把茄子排在首位。此外，茄子中富含维生素P，尤其以紫茄子含量为高。可提高微血管的弹性，改善毛细血管脆性，能增强人体细胞间的黏着力，防止小血管出血，，对微血管有保护作用，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。茄子中含有龙葵素，它能抑制消化道肿瘤细胞的繁殖，特别对胃癌、直肠癌有抑制作用，一些接受化疗的癌症患者出现发热时，可将茄子煮熟后凉拌吃，有退热功效。常吃茄子还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。
好了，言归正转，今天介绍的菜是色、香、味俱全的鱼香茄子的做法，尽管我不常吃，但是俺还是做的不错地！
材料： 茄子2根约400克、肉末50克（我一般都是买五花肉，回家洗净后，自己剁成肉沫，即卫生又好吃），泡椒2个、泡姜半个（如没有，可用嫩子姜代替）、蒜半头、郫县豆瓣酱30克、小香葱1棵，香菜2棵　　制作方法：
1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条，葱、姜、蒜、香菜切碎待用；2、烧油, 待油温7成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的)
3、茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到6成热的时候, 倒入碎猪肉翻炒至变色；
4、再倒入郫县豆瓣酱翻炒, 至油色变红；
6、放下泡辣椒、姜、葱丝、蒜沫及茄子翻炒后，加盐、糖、醋，再加少许水，盖上锅盖略微焖煮，
6、水份快干后用湿生粉液勾芡，勾芡一定要收住；7、最后放入葱花、香菜沫， 起锅装盘。
经验: 鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 茄子经过炸, 烧两道工序后, 已经变得很脆弱, 所以翻炒的时候不用太大力，另外呢菜一定要用心去做，不然再好的菜谱也做不出好菜，也白搭的呀！
提醒：
茄子＋螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
茄子的完美伴侣
茄子＋苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。